みかんのシロップ漬けで乾杯！

こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
冬休み前の食品加工実習で
みかんのシロップ漬けを加工しましたが、
（昨年12月1日のブログも見てくださいね）

みかんの甘さを、シロップの甘さになじませるため
1カ月ほど　大切にしまっておきました。

みかんの糖度は10%程度でしたが
 
出来上がりの糖度を16%になるように
漬けるシロップ濃度を計算して作っています。
 
さて、その結果は･･･

どちらも14%と、なんとか“ライトシロップ”（14～18%）
の範囲に収まりました。

例年、瓶の中で　みかんがバラバラになって
“ツブツブジュース”状になることもありましたが
 
今年は、味良し！　形良し！　食感良し！　ということで
お団子を加えて食べよう　ということになりました。
 
さて、団子と言ってもいろいろあります。
 
うるち米（普段食べているご飯のお米）が原料の上新粉。

もち米からできている白玉粉。

一般的な片栗粉は、馬鈴薯（ジャガイモ）デンプンが原料です。

でんぷんは“アミロース”と“アミロペクチン”の
混ざりもの（混合物）なので
 
その含まれる割合で　ヨウ素デンプン反応が異なります。
 
アミロースが含まれる　上新粉は青紫色に

アミロースが含まれない、アミロペクチン100%の白玉粉は
赤紫色になりました。

このアミロペクチンの割合が高いほど
「もちもちの食感」になります。
 
みかんにはやっぱり白玉粉でしょ！　ということで
白玉団子を作りました。

今回は、十分納得できる出来だった　ということもあって

タイミングが合わず
今までお会いできなかった校長先生に　
今日こそ　ぜひ食べていただきたい！　となりました。

「おいしかった！」のお墨付きの言葉をいただいて
 
実習の成功を喜び、そして実習の疲れをねぎらう
“ご苦労さん会”をしていました。

最後の加工実習でしたが
終わり良ければ総て良し　です。
 
お疲れ様でした！