いろんな意味で、驚きのチョコレート

こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
先日、イタリア旅行に行かれたI先生から
素敵なお土産をいただきました。
 
とても“おしゃれな”チョコレートです。

この日、朝から晩までの6時間実習が終わり

職員室に戻ってホッとしたところで
コーヒー片手に、チョコレートをいただきました。

 
“チョコレート ＝ あま～い”　と思ったら
甘さの中に酸っぱさもある味がしました。
 
「ん？、DOMORI、ドモリ？」
と気になって、ちょっと調べてみました。
 
イタリアのチョコレートブランド「ドモーリ」は
カカオ豆の発酵・焙煎からチョコレートになるまでの
すべての工程を行う、有名なチョコレートメーカー。

ちなみに、チョコレートは
納豆やヨーグルトと同じ発酵食品なんです。
 
酵母や乳酸菌・酢酸菌といった微生物がかかわっていて
チョコっと、びっくりですよね。
 
箱には「トリニタリオ70%」とあり、

 
カカオの代表的な品種の1つ、「トリニタリオ種」で
マダガスカル産カカオが70％も入っています。
 
“マダガスカル”といえば･･･

そう、ワオキツネザルです。
 
「コレって　とても高級で貴重だ！」　
と気が付いた時には、すでに遅し。
 
次にやってくるであろう　自分へのご褒美として
残り1口分を　大切に残しておきます。