分析実習：“きなこ”のタンパク質は、何％？

大豆は「畑のお肉」とも言われますが

 

バイオ学科 ２年生は

大豆加工品である ”きなこ“ のタンパク質を定量分析しました。

 

すでに、試料（きなこ）を硫酸分解したもの（前回の実習）を

パルナス蒸留装置を組み立てて、からの蒸留操作です。

丸フラスコの加熱をしながら

ゴム管に挟んである　ピンチコックの開閉をして

 

サンプル（試料液）や

ブランク（試料の入っていない液）を蒸留していきます。

ピンチコックが挟んである ゴム管の場所は6か所。

 

このピンチコックの開閉の “場所” と “順番” を誤ると

大変なことになる！　ので

始めは、とても慎重かつ緊張です。

蒸留と蒸留の間には　洗浄　という

蒸気を逆流させる操作があります。

 

蒸留も洗浄も、何度が行っていると

操作プリントを見なくても できるようになってきます。

サンプルやブランクを蒸留・回収したものを滴定して

「粗タンパク質」として求めます。

フラスコの溶液が、紫色から

きれいな青色になったら、滴定終了！

試料の採取量、滴定値、NaOHのファクターと、窒素係数。

しっかり計算して、レポート提出しましょう！