実は、とても重要な水分定量の実験

こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
2年生の授業も始まり
先日、食品専攻　最初の実習では
食品中の「水分の定量」を行いました。

 
この実験は、加熱乾燥前後の試料の重量を測定して
減じた量を水分とするので、操作自体は簡単ですが
 
器具の取り扱いだけではなく
サンプルの採取の方法や

風袋、恒量、精秤を意識した測定

有効数字を考えた計算

 
そして、久しぶりにチームワークが試されました。

ただ加熱乾燥するだけ･･･　と、あなどらないでください。
水分は、食品分析における最も基本的な分析項目の１つなんです。

水分含量の違いで“ごはん”と“おかゆ”でカロリーが異なり、
 
パンのモチモチ感は水分含量に違いがあり、
 
そして何と言っても　
 
食品の栄養成分の表示では
炭水化物が、水分やタンパク質や脂質などの
差し引き計算で求められているため
 
水分定量の正確さが、熱量（カロリー）にも大きく影響します。

2年生の実習は、1日通して行われるので
疲れているかなぁ　と気になりましたが
 
そんな心配は全く（!?）　いらないようでした。