どのミカンが好きですか？

こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
お正月といえば“ミカン”ですが

ミカンの皮をむいて、ひと房ずつに分け

そのまま食べる人もいれば、
白い繊維状のものを　きれいに取り除く人もいます。
 
中には、ミカンの「薄皮」が苦手　という人もいると思います。
 
加工実習では、この薄皮（じょうのう膜）を取り除く実験、
すなわち(!?)　「ミカンのシラップ漬け」を加工しました。

“じょうのう膜”は、食品添加物用の薬品を使って
酸・アルカリ処理で取り除くことができますが

濃度計算や調整の仕方を間違えると
つぶつぶジュースのようになったりして、大変なことになります。

 ミカンの糖度を調べて

 
そこから　シラップの糖度を決めていきます。

大きさや形をそろえて容器に詰めて

シラップを加えて、脱気・滅菌すれば完成です。

容器に詰め残ったミカンを食べていた学生から
 
「そのままでもおいしい！　早くシラップ漬けが食べたい」という人と
「このままの方がおいしい！」という人がいました。
 
好き嫌いは　人それぞれですが
 
欠席して実習ができなかった人は、後日
「どちらでもいいから、とにかく食べたい」と言っていました。