コンニャクの食感

“肉じゃが”には“しらたき”かもしれませんが
私は薄く切った“コンニャク”も一緒に入れます。
 
独特な食感があって、ボリュームも出るので
積極的に作りますが、誰も文句は言いません。
（文句が言えないのかもしれません･･･）
 
そんなコンニャクの原料は、イモ。
そう、コンニャク芋から作られます。
 
とは言っても、コンニャク芋は傷みやすいので
多くは“コンニャク粉”から作られています。

（左：コンニャク粉、右：凝固剤）
 
鍋の水を加熱して、そこに少しずつコンニャク粉を入れて
よく混ぜていきます。

 
攪拌して全体が“のり状”になったら

 
まんべんなく凝固剤を加えて　さらに混ぜ、
空気が入らないように容器に詰めていきます。

 
コンニャクの主成分である“グルコマンナン”は
アルカリで凝固する性質があります。
 
“グルコマンナン”の網目の中に
たくさんの水分子が入り込み、
加熱でゲル化してコンニャクになるのです。

 
できたコンニャクの品質確認として
　・適度な弾力があるか
　・硬さが均一であるか
　・内部に気穴ができていないか　　などありますが
 
何といっても、食べてみるのが一番です！

 
先生方にも試食をお願いして
貴重なご意見もいただくことができました。
ありがとうございました！

 
コンニャクは、たくさんの水に
少量のコンニャク粉を加えて固めたものですから
ダイエットに向いていること　間違いありません。
 
実はなんと、コンニャクの約97%が水分なんです。
それでいて、あの歯ごたえ・食感は･･･　
 
“コンニャク　恐るべし”