水産食品学でサケフレーク作り
今年は、入学体験会に来てくれる高校生から、
「ブログ、読んでます」と声をかけてもらうことが多い年です。
主に在学生や卒業生に向けて発している言葉ですが、
高校生にも伝わっていることがあると思うと、嬉しくなります。
お元気ですか。海洋生物学科の岡本です。
さて、先日、海洋生物学科の2年生は、水産食品学の一環で、
サケフレークを作りました。
ここ数年、日本に回帰するサケが少なめなのですが、
サケフレークにするサケも少々お高めでして、
質は申し分ないけど、超高級サケフレークになること確定の実習でした。
まず、加工の工程から説明を受けます。
「調理」実習ではありませんので、ちゃんと理屈を理解しないと変なことになります。
サケの半身。
大きいので、学生達も興味津々です。
切り身にしたら、蒸します。
割り箸をはさむのは、重ねると身と皮がくっつくから。
一工夫ですね。
蒸しあがったら、
皮と血合と小骨を綺麗に取り除きます。
サケフレークに皮は入れませんし、血合が入っていると色合いが悪くなりますし、
でっかい骨でも入っていると、お客様相談センターに苦情の電話が来てしまいます。
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身だけにしたら、フライパンに移して水分を飛ばします。
グルタミン酸や塩、サラダ油で調味します。
身の量に対して調味料の分量が決まります。
最後に容器に詰めます。
脱気と滅菌が終わったら、完成。
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自分達で味見したり、職員室で先生方に味見していただきました。
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調味料の分量は同じはずなのに、班毎に微妙に塩気が違ったりはしましたが、
とても美味しいサケフレークが出来ました。
岡本も1瓶いただいて、おにぎりにするのももったいなくて、
酒の肴にしています。
実習の様子を見ていると、班員で楽しそうにできていたかなと思います。
後片付けまで協力していたし。
次は、蒲鉾作り。
「擂り」の工程は大変ですから、今から腕立て伏せでもしていてください。