ヨーグルトの加工と品質の確認

こんにちは
バイオ学科の山崎です。
 
2年生で食品サイエンスの学生さんは
食品の加工実習があります。
 
先日、ヨーグルトを加工し
出来たヨーグルトの品質確認（微生物検査等）をしました。

完全食品である牛乳を、しっかり殺菌をした上で
乳酸菌だけを増やすため

温度管理が、加工ポイントの1つになります。

容器に詰めたヨーグルトを発酵させて

後日、出来上がったヨーグルトの微生物検査をしました。

ヨーグルト成分の基準に
「1mlあたりの乳酸菌数または 酵母数1000万以上」
また、「大腸菌群は陰性」とあります。
 
今回は、乳酸菌の菌数と　大腸菌群を調べました。

試料（ヨーグルト）を採取し

10倍、10²倍、10³倍・・・と、ミキサーでよく混ぜながら希釈し

シャーレに取った試料希釈液に、培地を注ぎ入れます。

もちろん、味覚試験も行いました。

“味見”のうわさを聞きつけて
遺伝子専攻の学生さんたちが、駆けつけてきましたが
 
ジャムの試食と勘違いをして、食パンを持参していました。

遺伝子専攻の学生さんたちも
「この班のおいしい」「こっちが食べやすい」と
いろいろ感想を聞くことができましたが
 
誰が何を言っても、自分たちのヨーグルトが一番！　
と、どの班も自負していました。
 
自分たちが加工したものに　自身が持てるのは
それだけ　しっかりと真面目に取り組んだからだと思います。
 
その調子で、これからも実習していきましょう！！